飲食與防癌
癌症在中國、台灣已成為各類死因之首,在美國則位居第二,僅次於心臟病。在中國,平均每分鐘就有3 人死於癌症,在台灣,則是每15分鐘就有1人罹患癌症,面對這麼高的癌症發生率,每一個人都應該了解飲食健康對預防癌症的重要性。
癌症不只是細胞突變的問題,它也是現代生活習慣所造成的問題。
由於環境的污染,生活在其中的人類在無形中受到莫大的傷害,大環境的污染不容易改變,個人卻可以從自身的飲食著手控制和注意,首先建立健康的飲食習慣,其次,注意攝取均衡的營養,追求「預防勝於治療」的新保健觀念,獲得吃出健康的人生。
 
從飲食生活中防癌
食品營養與癌症的發生,已經漸漸被證實具有密切的關係,根據研究,約有百分之六十的癌症與飲食有關。最淺顯的例子就是,不均衡的飲食或者太過於精緻的飲食導致免疫力降低,使罹患癌症的機率提高。
既然癌症因為飲食而引起,,同樣地也可經由飲食習慣的改變來預防。通常喜好高脂肪飲食的人體重比較重,也比較不喜歡吃蔬果,得到癌症的機率比一般人要高。所以美國癌症學會建議民眾選擇低脂的食物,尤其要限制動物性的脂肪,改為多吃青菜與水果,再加上高纖穀物,不暴飲暴食,再加上每日做30分鐘以上的運動,即可減少各種癌症的發生機率。

預防癌症的飲食原則如下:
• 儘量採用新鮮食物,並且注意均衡。
• 維持適當的體重。
• 避免含糖飲料,而且要多攝取高纖類食物,如水果、蔬菜、燕麥、和豆類。
• 多攝食含豐富維生素A、C或β胡蘿蔔素這類抗氧化的食物,例如: 深綠或深黃色的蔬菜。
• 避免高脂肪飲食,若使用植物油,則避免高溫油炸及多次反覆使用。
• 減少食用高鹽、鹽醃、煙燻、碳烤或加有硝酸鹽製作的食物。
• 不吃發霉的食物。
• 避免太燙或刺激性的食物。
• 限量飲酒,不抽煙,禁食檳榔。
• 適當運動,充分休息,保持良好的衛生習慣。

膳食纖維
所謂膳食纖維,泛指來自植物性的食物、同時在人體的消化道中不能被消化吸收的物質,如:纖維質、半纖維質、果膠、樹膠、木質素等,這些物質無法為人體吸收利用,故不能稱為營養素,但在人體仍有重要的功能,其中之一就是已經被研究証實,膳食纖維是抗癌有功的物質之一,它的具體功用如下: 
1. 預防便秘及腸癌
膳食纖維可增加糞便之實體,刺激腸道蠕動,幫助排便,因此減少糞便在腸內停留的時間,縮短腸壁與糞便中有害物質接觸的時間,及改變腸道微生物的種類及數目,降低致癌物生成。
2. 降低血清膽固醇
   膳食纖維與膽酸鹽結合,增加膽固醇的分解,因而降低血中膽固醇的濃度。
3. 延緩血糖上升之速度
   水溶性的纖維素可以延緩糖尿病病人血糖上升之速度。
4. 增加飽足感
   含豐富膳食纖維的食物多半熱量低,又需較長的咀嚼時間,吸水性強,可增
   加飽足感。
    
膳食纖維的食物來源 
全榖類的米、麥,如:糙米、燕麥,以及水果、蔬菜、乾豆類,核果類、種子類等,都是膳食纖維良好的來源。在美國,經過美國食品及藥物管理局 (FDA)核可的功效有:預防或改善心血管病變、減少大腸癌發生的機率。

結語
癌症已經被認為是和生活型態高度相關的一種疾病。我們呼籲每個人在生活中力行“天天5蔬果”的飲食型態,維持適當的體重,多運動,相信不僅可以遠離癌症,也可以跟現代文明病說bye-bye!